北方人特别喜欢吃带馅的,什么包子饺子馅饼馄饨……尤其饺子是北方人最爱的美食之一,饺子好吃关键在调馅,肉馅调不好,什么饺子都不香。

经常听到身边的小伙伴们抱怨,想吃饺子不会调馅,尤其牛羊肉馅,做不好腥膻气味重,难以下咽,家人嫌弃都不吃,好好的一锅饺子,费了半天劲,都给浪费掉了,好可惜。

我家包饺子除了牛肉就是羊肉,我调的馅都爱吃,亲朋好友来了也喜欢吃我包的饺子。我这调馅的方法也是做了30多年大厨的爷爷教我的,这个方法调馅不腥不膻,肉馅又鲜又嫩,成熟后香气四溢,咬一口抱团又爆汁,包饺子、包馄饨、烙馅饼、炸丸子……都很香,鲜嫩弾滑,非常好吃。这方法无论调啥馅都可以用,百试不爽。快过年了,包饺子、包馄饨、烙馅饼、炸丸子都用得到,赶快先收藏了哦!

1、制作五香料水:锅里放入1大碗清水,加入大料2瓣、花椒1小勺、桂皮1小块、香叶2片、小茴香1小勺,大火煮开,转小火慢煮3分钟关火,焖5分钟,打开盖子,晾凉后过滤一下再使用。

2、以羊肉馅为例。盆里放好羊肉馅,按照500克肉馅加入180克——200克的比例,在肉馅中加入五香料水。少量多次地加入,不能一下子全部倒进去,容易搅拌不匀,料水也不容易吃进去。每次搅拌均匀后,再加入下一次,这样调肉馅才能够拌匀,肉香入味,成熟后抱团。

3、加完五香料水的羊肉馅是这样的,有点稀,看起来松松散散,这是肉馅还没有上劲,没关系,慢慢来,一会儿再加一些东西就会变稠上劲的。

4、然后加入足量的盐(肉眼观察放入多少量的菜,然后再加入多少盐,也就是现在一次性加入到肉馅中,后面尽量不再加盐了。经常做饭的小伙伴们看一眼就能知道放多少,对不常下厨的小伙伴们来说有点难。以500克肉馅加1汤匙盐为比例做参考),加料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、胡椒粉1小勺、蚝油2大勺,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,千万不要来回搅拌。

5、搅拌好的肉馅就是这样子的,如图,粘稠而又有胶性,不再像刚才那样松懈,不成型。先把肉馅调好了以后,无论你再放什么菜都好吃。

6、大葱1根去掉外层干硬的皮,洗净切碎成葱末,老姜1块洗净切成姜末,一同放入肉馅上面,先不要搅拌。把适量的香油浇在葱花上,这个时候再用筷子顺一个方向搅拌均匀。

7、羊肉馅就调拌好了,你看,粘稠而又弹性,再加什么菜都好吃,这样的羊肉馅不油腻,没有腥膻味,煮熟后肉馅抱成一团,鲜香四溢,汤汁满口。

8、30年大厨的爷爷这样调馅,肉馅不散有弹性,又香又嫩抱团又爆汁。无论什么肉,这么调馅都好吃,不腥不膻粘稠有弹性,包饺子、包馄饨、烙馅饼、炸丸子都很香,你快试试吧!

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